Jaja jemy od zawsze. Odkąd tylko człowiek nauczył się wybierać je z gniazd dzikich ptaków, stanowiły istotny element w jego menu. Gęsie, przepiórcze, bażancie, kacze, perlicze, mewie, strusia afrykańskiego, emu... I w najróżniejszych postaciach.
Przyjrzyjmy im się bliżej:
* jajo po filipińsku, czyli balut - to zapłodnione jajo, w którym z embriona już uformowało się pisklę. Jego zawartość zjada się na surowo. Filipińczycy wierzą, że baluty symbolizują siłę i czystość. Uważają je za silny afrodyzjak, zwłaszcza dla panów.
* jaja kacze po chińsku - popularne w Chinach, gdzie używa się ich do przyrządzania ciasteczek, zwanych księżycowymi, na święto środka jesieni. Najpierw konserwuje się jajka w warstwie drobno zmielonego węgla drzewnego, w niewielkiej ilości wody z solą. Na skutek takiego zabiegu żółtka twardnieją i przypominają suszone morele, a białka nabierają słonego smaku. Takie jaja, już bez skorupki, otacza się słodką pastą z nasion lotosu i owija warstwami cienkich płatków ciasta.
* jaja emu - są 10 razy większe od kurzych. Mają twardą, ciemnozieloną skorupkę. W Australii spożywanie mięsa tych ptaków i ich jaj jest sprzeczne z prawem, gdyż są one objęte ochroną. Jedynie rdzenni mieszkańcy tych terenów mają specjalne pozwolenie. Mogą rozkoszować się jego specyficznym, ostrym smakiem.
* jaja pulardy - to małe jaja znoszone przez młodziutkie kurki. Jedno waży ok. 35 gramów. Mają bardzo delikatny smak.
* jaja bażancie - mniejsze od kurzych. Dobrze smakują zamarynowane przedtem w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli.
* jaja przepiórcze - trzykrotnie mniejsze od kurzych. Smakują podobnie do kurzych i mają podobne do nich wartości odżywcze.
* jaja strusie - 10 razy większe od kurzych. Mają bardzo twardą skorupkę. Jajecznicy z takiego jaja wystarczy dla co najmniej 10 osób. Strusie jaja są niezwykle popularne w RPA, gdzie istnieje niezliczona liczba sposobów ich podawania. W Polsce to nadal bardziej świąteczna atrakcja. Taka ogromna pisanka na pewno zrobi wrażenie na wszystkich gościach przy stole. Gotowanie takich jaj też jest sporym wyzwaniem, na miękko zajmuje to 45 minut, na twardo nawet półtorej godziny.
* jaja mew - mogą mieć różne barwy, zawsze są jednak ciemno nakrapiane. Mają lekko rybny smak. Zwykle spożywa się je, gotując na twardo, potem schładza i podaje z solą selerową.
* jaja gęsie - dwukrotnie większe od kurzych. Mają nieco oleisty smak. Nadają się raczej do ciast.
RADA: bardzo świeże jaja mają szorstką skorupkę, a po włożeniu do wody idą na dno, gdyż ich komora powietrzna jest bardzo mała. Żółtko świeżego jaja dobrze zachowuje kulisty kształt, a białko jest gęste i galaretowate, natomiast żółtko starszego jaja po rozbiciu rozpłaszcza się, a białko jest bardziej wodniste.
jerg
Komentarze